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卡拉膠的化學組成

發布時間:2016/9/3

卡拉膠是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統稱,由于麒麟菜的種類與產地的不同以及加工工藝的區別,所得到的卡拉膠也不盡相同。因此卡拉膠只是一個廣義的名稱。商品卡拉膠相對分子量在10萬道爾頓以上。目前已投入商業化生產的主要有:Kappa(卡帕)型卡拉膠、Iota(阿歐塔)型卡拉膠和Lambda(萊姆達)型卡拉膠。к-型卡拉膠由α(1→3)-D-半乳糖-4-硫酸鹽和β(1→4)-3,6-脫水-D-半乳糖的部分硫酸酯基所組成,ι-型卡拉膠在所有D-半乳糖基上的4-位上衍生有硫酸酯基團,在3,6-脫水-D-半乳糖上衍生有2-硫酸酯基團。λ-型卡拉膠與其他兩種不同的是,在β(1→4)-D-半乳糖上有兩個硫酸酯。由于結構上的細小差別,使得卡拉膠本身性能和用途上有很大的不同。Kappa型卡拉膠在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝膠,Iota型卡拉膠可形成熱可逆的、柔軟的和有彈性的凝膠,Lambda型卡拉膠則不會形成凝膠,但有增稠作用。因此在肉制品中使用的卡拉膠多為Kappa型卡拉膠。

卡拉膠具有極高的經濟價值,是世界三大海藻膠工業產品(瓊膠、卡拉膠、褐藻膠)之一。卡拉膠為食品添加劑,而食品級的卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤的半透明片狀體或粉末狀物,無臭無味,口感粘滑。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。卡拉膠因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、凝膠性和安全無毒等特點而廣泛應用于食品工業中。

青島德慧始終秉承著“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關注健康”的責任意識,專業從事天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發與生產,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產的優良品質。

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更新時間:2016年9月3日 

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