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卡拉膠在酸奶中的應用

發布時間:2016/9/10

卡拉膠,又稱為鹿角菜膠,是從紅藻中提取的天然多糖植物膠,由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型、I型、L型,廣泛應用于食品工業、化學工業及生化、醫學研究等領域中。

溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高;

膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;

增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體;

協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;

健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

卡拉膠能應用于酸奶中,用于改善主體,質地,口味粘度,及外觀給酸奶帶來令人滿意的特征。在酸奶中添加卡拉膠,在低PH條件下,卡拉膠的表面陰離子與蛋白質表面陽離子相互作用而形成網狀結構防止出現乳清分離現象。卡拉膠另個作用是束縛住水而增大酸奶的粘度,另外,它還可以透過與牛奶成分的相互作用形成網狀物,這一網狀物可將阻止水的自由流動。

青島德慧20年專注研究、開發與生產天然食用膠,選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已榮獲3項國家專利,被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,青島德慧將一如既往本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,服務于食品、醫藥與日化行業。

 

更新時間:2016年9月10日更新發布 

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