新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 產品知識

卡拉膠在乳飲料中的應用

發布時間:2016/9/10

卡拉膠可以作為一種無害,不被人體吸收的食品添加劑,在食品工業中主要作為增稠劑和穩定劑,作為一種熱可逆性凝膠膠體,膠凝及熔化溫度之差為12℃,是瓊膠的良好代用品。

由于牛奶蛋白之間存在較強的相互作用及形成三維網絡結構的能力,而卡拉膠具有獨特的與牛奶蛋白中的蛋白起絡合反應的能力,所以在乳飲料中可形成觸變性的搖溶結構,防止由于顆粒間聚集而形成的沉淀。λ-卡拉膠添加到速溶飲料和營養飲料中,可穩定混合物中的可可粉和蛋白質,從而使產品有奶油口味,富有質感;用于牛奶中,與CMC(羧甲基纖維素)和MC(甲基纖維素)結合,可改善飲料品質,使制成冷奶的泡沫穩定,有良好的口感。例如加可可粉制成的可可牛奶,可可粉常發生沉淀,但加入卡拉膠作穩定劑,則能使可可粉均勻地分散在牛奶中,防止可可粉的下沉。以0.05%卡拉膠與CMC、PV(單甘脂)和蔗糖酯(SE-15)配比成復合乳化穩定劑可解決豆乳飲料中蛋白質變性和沉淀的問題。0.1%卡拉膠與PV、SE-15和酪蛋白酸鈉配制的乳化穩定劑可以提高核桃乳體系的穩定性,研制出營養豐富、口味獨特、體系穩定的核桃乳飲料。卡拉膠可有效解決咖啡乳放置一段時間后會出現分層現象、有沉淀產生的問題。在酸乳飲料中,卡拉膠可與酸乳飲料中的酪蛋白形成微弱的膠體結構。它們相互作用形成的相互牽連的聚合物網絡可阻止乳飲料的相分離。在甜乳飲料中,用0.006%卡拉膠與SE-15、PV、CMC-Na、海藻酸鈉配制的復合乳化穩定劑能使飲料在常溫下放置3個月,穩定狀態良好。

青島德慧始終秉承著“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關注健康”的責任意識,專業從事天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發與生產,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產的優良品質。

——摘自《卡拉膠的結構、性能、生產及其在飲料工業中的應用》,張樂華、王元蘭、李忠海

更新時間:2106年9月10日更新發布

更多精彩資訊敬請關注青島德慧http://www.dehuishengwu.com/ 

下一篇:硅橡系列劑使用方法及注意事項 上一篇:肉制品常用的食用膠——卡拉膠


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 河南福彩22选5最新结果 竞彩足球比分结果查询 陕西11选5 八闽福建麻将怎么能赢 广西11选5 河北十一选五万能码 上海百搭麻将详细规则 山东11选5*助手 原版澳门足球即时赔率 90win足球比分 2012斯诺克比分直播 内蒙古11选5 广西麻将怎么打 基金配资是什么意思 22选5每天几点开奖 足球比分捷报比分