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卡拉膠在膳食纖維飲料中的應用

發布時間:2016/9/11

卡拉膠屬于純天然物質,其安全無毒的特性已被聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JEC2FA)所認可。

膳食纖維是一種國際上公認的功能性食品的基料。由于該纖維具有對人體健康明顯的生理功能,近年來日益受到人們的重視,并且廣泛應用于各種食品、飲料、保健品中。膳食纖維飲料流行于歐美和日本等發達國家,如日本可口可樂公司生產含纖維礦泉水,西歐國家和美國生產高纖維橙汁、高纖維茶等。國內對膳食纖維飲料的研制也逐漸步入正軌。卡拉膠由于其獨特的穩定作用,常用作膳食纖維飲料研制過程中的穩定劑,以維持飲料的長時間穩定。如以卡拉膠和果膠為復合穩定劑用于以大豆膳食纖維粉為原料研制的新型飲品——大豆膳食纖維飲料中,可使飲料狀態穩定,酸甜可口,口味宜人。在綠豆纖維飲料中,以CMC(羧甲基纖維素)、黃原膠、卡拉膠和海藻酸鈉為復合穩定劑制得的綠豆纖維功能飲料具有綠豆特有的清香,久存無沉淀,流動性好,口感柔和,清爽。

青島德慧采用純凈海域天然海藻,生產優質卡拉膠,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,可根據不同需求對卡拉膠進行復配生產,現已榮獲三項國家專利,已被青島市科技局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,并設立海藻研究專家工作站。

——摘自《安徽農業科學》,《卡拉膠的結構、性能、生產及其在飲料工業中的應用》,張樂華,王元蘭、李忠海

更新時間:2016年9月11日更新發布 

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