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【應用】卡拉膠在果汁果肉飲料中的

發布時間:2016/9/14

卡拉膠在果汁果肉飲料中的應用

卡拉膠具有膠凝、增稠、乳化、成膜、穩定分散等優良特性。當有些果汁放置時間稍長時,其中所含的細小果肉顆粒就會下沉,影響外觀,即時經過高壓均質也不例外。作懸浮劑和穩定劑,卡拉膠能使細小的果肉顆粒均勻的懸浮在果汁中,大大減緩下沉的速度,比使用黃原膠的壽命要長。同時由于卡拉膠的粘度較低,不易造成糊口,同時能改進飲用時的口感。如在粒粒黃桃汁飲料添加一定量的卡拉膠,果汁果粒大小一致,呈均勻懸浮狀態,甜酸適口,具有黃桃果汁飲料特有的香味。獼猴桃果粒果汁飲料兼具果肉飲料喝果汁飲料的優點,營養豐富,酸甜適口。采用CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)、卡拉膠和結冷膠構成的復合穩定劑可使果粒均勻的懸浮在果汁中,不分層,不水析。在南瓜果肉飲料的研制中,加入卡拉膠與CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)的復合穩定劑可使飲料體系內所含的果膠物質達到液相平衡的狀態,避免在飲料的貯藏和銷售過程中出現的沉淀和分層現象,保持飲料的穩定性。

青島德慧始終秉承著“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關注健康”的責任意識,專業從事天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發與生產,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠生產的優良品質。

——摘自《安徽農業科學》,《卡拉膠的結構、性能、生產及其在飲料工業中的應用》,張樂華,王元蘭、李忠海

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