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復配卡拉膠

發布時間:2016/9/14

魔芋膠代替刺槐豆膠與K型卡拉膠復配,其膠凝增效作用更強,所以可用廉價國產的魔芋精粉代替進口而價格高的刺槐豆膠,調配出具有不同凝膠性能的膠凝劑,以滿足我國食品工業的需要,這樣既可以減少膠凝劑的用量,降低產品成本,又可以為國家節省外匯。

鉀離子等陽離子是這類復合膠凝劑膠凝作用所必需的。在一定總膠濃度下,體系中鉀離子濃度的提高,其凝膠強度也隨之增大,但過量的鉀離子所形成的凝膠質地脆而硬,析水率也增大。在通常情況下,以控制體系中鉀離子質量分數在0.03%~0.1%為宜。

這種膠凝劑在溫度較高的情況下,對酸的作用非常敏感,因此在使用時必須注意避免酸所引起的多糖分子降解導致凝膠強度下降。

以魔芋精粉和K型卡拉膠為主要原料,經適當調配而制成的復合食品膠,其凝膠強度、黏彈性和抗脫液收縮等方面的性能優異,在果醬、果凍和軟糖等食品工業生產中,可以代替以往使用的海藻酸鈉,、果膠、明膠等膠凝劑,以提高產品質量,降低成本。

青島德慧選用純凈海域優質海藻,保證卡拉膠品質,榮獲三項國家發明專利,已被青島市科學技術局列為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,可根據不同功能需求將卡拉膠進行復配,歡迎各位新老客戶蒞臨指導。

——摘自《食用膠的生產、性能與應用》,詹曉北主編,王衛平、朱莉副主編

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