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復配型肉制品卡拉膠-放心使用德慧牌肉制品卡拉膠

發布時間:2016/9/27

卡拉膠在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用,使肉制品的結構細膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水,從而達到提高產品質量、降低生產成本的目的。用于肉制品生產的卡拉膠統稱肉制品卡拉膠,而肉制品卡拉膠多為卡拉膠、氯化鉀、魔芋粉復配而成的復配型肉制品卡拉膠。其中各組分的作用是:

1. 卡拉膠的種類:由于不必考慮卡拉膠的分散性和溶解性,所以使用粗品卡拉膠也可以達到較好的效果,通過后續的加熱可以使已經充分分散的粗品卡拉膠與肉蛋白結合。

2. 卡拉膠的強度:卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀三者結合可以產生很高的強度,但并不是強度最高的配比是最適合肉制品的。相對肉制品來說,卡拉膠提供的效果更加明顯;而魔芋粉只是提供粘度和增加卡拉膠的強度。

3. 氯化鉀的作用:適量的氯化鉀能減輕鈉鹽對卡拉膠凝膠的弱化作用(氯化鈉加入能使卡拉。

4. 魔芋粉的粘度:斬拌型肉制品卡拉膠不需要具有高滲透性,工藝是通過強力斬拌達到膠體和肉糜間混合的,因此可以使用魔芋粉提高粘度,增強乳化效果。 

青島德慧公司為您提供售前咨詢、免費樣品、售后食品應用解決方案等一系列的服務工作,消除您的顧慮,放心使用德慧牌肉制品卡拉膠。

 

官網:http://www.dehuishengwu.com/ 

更新時間:2016年9月27日更新發布

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