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青島德慧系列產品公司提供--專業一條龍服務

發布時間:2016/9/27

肉制品卡拉膠,顧名思義是用于肉制品加工生產的卡拉膠。根據卡拉膠添加方式的不同又分為注射型卡拉膠和斬拌型卡拉膠。

注射滾揉的目的是磷酸鹽、鹽和卡拉膠等充分和肉纖維中蛋白的接觸,提取鹽溶肉蛋白,使肉纖維膨脹。使用的肉制品卡拉膠一般是經過預煮膠的精品,它在冷水中溶脹,能和釋出的鹽溶肉蛋白相互作用,也能滲透入肉纖維內。主要產品是火腿、方腿、培根等。

斬拌的目的是通過機械切碎和攪拌,使水、物料和打碎的肉纖維、蛋白、脂肪充分混合、乳化。使用的肉制品卡拉膠一般是半精制品,并配以高粘度有乳化效果的輔料,提高斬拌料的粘度和保水性、乳化性。主要產品是灌腸,三文治等。

加熱處理后,肉蛋白受熱變性凝固形成網絡結構,卡拉膠的半酯式硫酸鹽基團端和肉蛋白作用,多羥基端和水作用,彼此還發生凝膠作用,能有效的提高蛋白的網絡結構強度,牢固的將水分鎖定在網絡中,增加保水性和粘結性。

青島德慧公司主要產品有滾揉型和注射型肉制品卡拉膠(復配肉制品增稠劑),同時可為您量身定制肉制品卡拉膠,并提供應用解決方案及售前咨詢、售后保障等一條龍服務。

 

卡拉膠 肉制品卡拉膠

更新時間:2016年9月27日 

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