新聞資訊

NEWS

行業動態
企業新聞
產品知識

在線留言

地址: 青島市福州北路135號鼎都商務樓1號樓426室

電話: +86 532-85660136

郵箱: [email protected]

當前位置:首頁 > 企業新聞

卡拉膠在肉制品中的作用及添加量-附卡拉膠相關介紹

發布時間:2016/9/30

肉制品卡拉膠(復配肉制品增稠劑)在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強彈性等作用,使肉制品的結構細膩、切片性好、韌脆適中、富有彈性、不易析水。肉制品加工過程中添加肉制品卡拉膠可提高產品質量、降低生產成本。

但是不同的肉制品加工中卡拉膠的用法、用量也不相同。因卡拉膠無任何毒副作用,因此食品添加劑相關的法律法規對卡拉膠的使用量沒有限制,根據使用效果,適合的使用量取決于肉的質量以及期望的出品率。

提高肉制品的品質的同時,最大限度的降低成本,卡拉膠在肉制品中的添加量逐漸在增大。注射類肉制品如果期望的出品率在120%以上,那么鹽水中卡拉膠的含量一般不低于1.0%。有些廠家甚至達到1.8%以上。火腿腸等肉糜制品中,可根據原料肉、淀粉、蛋白的添加量與質量來確定卡拉膠的使用量。如果原料肉、淀粉、蛋白的添加量少,質量差,那么卡拉膠的使用量就要大些。一般的使用量在0.5-1.0%之間。禽類制品中添加0.5%左右的卡拉膠,可以減少蒸煮損失2%以上。

    青島德慧公司為您考慮更多,德慧牌肉制品卡拉膠為您降低生產成本的同時,提高產品質量。并且為您提供一對一的貼心服務和食品應用技術。

 

更新時間:2016年9月30日 

官網:http://www.dehuishengwu.com/

更多精彩資訊敬請關注 

附:

什么是卡拉膠?

卡拉膠是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統稱,由于麒麟菜的種類與產地的不同以及加工工藝的區別,所得到的卡拉膠也不盡相同。目前已投入商業化生產的主要有:Kappa(卡帕)型卡拉膠、Iota(阿歐塔)型卡拉膠和Lambda(萊姆達)型卡拉膠。

к-型卡拉膠由α(1→3)-D-半乳糖-4-硫酸鹽和β(1→4)-3,6-脫水-D-半乳糖的部分硫酸酯基所組成,ι-型卡拉膠在所有D-半乳糖基上的4-位上衍生有硫酸酯基團,在3,6-脫水-D-半乳糖上衍生有2-硫酸酯基團。λ-型卡拉膠與其他兩種不同的是,在β(1→4)-D-半乳糖上有兩個硫酸酯。由于結構上的細小差別,使得卡拉膠本身性能和用途上有很大的不同。Kappa型卡拉膠在水中可以形成可逆的、硬的和脆的凝膠,Iota型卡拉膠可形成熱可逆的、柔軟的和有彈性的凝膠,Lambda型卡拉膠則不會形成凝膠,但有增稠作用。

在食品工業中通常將卡拉膠用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑,廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、乳制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。

卡拉膠產品標準依照GB 15044-2009,具體表現為:

卡拉膠(Carrageenan)

類型

K(Kappa)

I(Iota)

L(Lambda)

分子式

(C12H18O9)n

結構式

精制程度

精制

半精制

精制

半精制

 

感官要求

灰白色或淡黃色至棕黃色粉末,無異味

硫酸酯,%

(以SO42-計)

15-40

粘度(Pa·s)

≥0.005

干燥失重,%

≤12.0

總灰分,%

15-40

酸不溶灰分, %

≤1

鉛(Pb)mg/kg

≤5

砷(As)mg/kg

≤3

鎘(Cd) mg/kg

≤2

汞(Hg) mg/kg

≤1

大腸菌群(MPN/100g)

≤30

沙門氏菌

不應檢出

 

下一篇:【重要】青島德慧化工系列產品全套解決方案 上一篇:天然多糖親水膠及Iota型卡拉膠特點和應用


^
返回
頂部
女巫宝藏免费试玩 雪缘网棒球比分直播 nba即时比分 贵州十一选五开奖查 琼崖海南麻将一元群 东北麻将打法 广东新11选5 竞彩足球比分单注最高奖金 广西快乐10分 湖北‖选五开奖结果 广东二人麻将规则 女孩与枪 福建棋牌下载 360山东11选5 竞彩比分4串1的规定 极速11选5 3d开奖号码今晚预测