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天然多糖親水膠及Iota型卡拉膠特點和應用

發布時間:2016/9/30

卡拉膠-天然多糖親水膠

卡拉膠又稱鹿角菜膠或角叉菜膠,從海洋紅藻中提取分離出來,可作為增稠劑、凝膠劑、穩定劑等廣泛應用于現代食品工業。卡拉膠遵循中國國家標準:GB15044-2009,歐盟EC Regulation (No. 1333/2008) E407/E407a。

卡拉膠是一種天然多糖親水膠,一般為白色至淡黃色粉末,無臭、無味。卡拉膠水溶性很好,水溫在80℃就可以完全溶解。其形成的凝膠是熱可逆凝膠,即加熱凝膠融化成溶液,溶液冷卻又能重新形成凝膠。卡拉膠有很好的穩定性,中性和堿性狀態下即使加熱也不會發生水解。卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共同使用,可發揮顯著的協同增效作用,能明顯改變其凝膠特性,大大增強其凝膠彈性和保水性。

工業主要生產和使用的卡拉膠是κ-型、ι-型、λ-型三種類型。不同類型卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。例如,鉀離子作用下κ型卡拉膠可形成堅硬的凝膠,而鉀離子對ι和λ卡拉膠只有輕微影響。鈣離子會使ι型卡拉膠形成柔軟,富有彈性的凝膠,但是對于λ型卡拉膠的性質卻沒有影響。

 

Iota型卡拉膠特點及應用

Iota型卡拉膠是工業生產中常見的一種卡拉,其主要特點有:Iota型卡拉膠容易溶脹,在室溫25℃的水中經過30min攪拌可完全溶脹;Iota型卡拉膠凍融穩定性好,保水性好,在冰箱內反復凍融后無水分析出,仍保持原來的狀態;Iota型卡拉膠可與乳蛋白發生反應性;Iota型卡拉膠可形成彈性、透明的凝膠,加入鈣離子后凝膠彈性更好;Iota型卡拉膠具有觸變性,尤其在牙膏中的使用可以顯現出來。

Iota型卡拉膠主要應用領域: 

1、用于注射新鮮肉制品,因其冷水溶脹性好,保水性好,反復凍融后不析水,廣泛用于燒烤肉制品。

2、膠用于果凍、布丁等凝膠性食品,提供糯性口感及保水性。

3、用于乳品,甜牛奶、攪打奶油、可涂抹的奶酪等,在攪打奶油中有很好的增稠和乳化效果在,中性甜牛奶中有增稠效果。

4、用于醬類產品,沙拉醬、蛋黃醬、中性或者少量酸性醬,Iota型卡拉膠提供增稠、乳化作用。

5、Iota型卡拉膠用于牙膏,提供流變性,減少水分析出。

青島德慧公司是知名的卡拉膠供應商,其卡拉膠產品由單體及復配兩個系列產品,其中卡拉膠單體主要有Kappa型、Iota型精制半精致卡拉膠。產品遍布中國24個省市自治區,遠銷多個國家。德慧牌卡拉膠,良心膠、放心膠。

卡拉膠 肉制品卡拉膠

官網:http://www.dehuishengwu.com/

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