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包芯膠特點及應用--德慧牌包芯膠使用方便

發布時間:2016/10/8

青島德慧公司卡拉膠精選海洋紅藻提取物和天然植物多糖為原料,經先進科學工藝精制而成。與魔芋粉、氯化鉀等復配獲得包芯膠,與傳統使用的明膠相比,具有來源天然,食用安全,使用量小,所制得的產品湯汁濃郁等特點。德慧牌包芯膠使用方便,廣泛應用于貢丸、蟹肉棒、調理肉制品等肉類制品中。

包芯膠使用方法:

1、溶膠:按照包芯膠膠粉:水=1:80-100的比例進行溶膠

方法1、將膠粉溶于水中攪拌均勻,加熱至100℃后,冷卻凝固后即可使用。

方法2、在斬拌機中加入100℃水,速度調至中低速,在靠近刀口處緩慢倒入包芯膠膠粉,注意控制加料速度,防止結塊,斬拌至膠體均勻分散于溶液中,冷卻凝固后即可使用。

(以上二種方法中,方法1包芯膠凝固后的使用效果好于方法2。)

 

2、使用:將凝固后的膠體,用斬拌機或絞肉機切成小顆粒,放入拌餡機或打漿中與其他餡料拌勻即可。

凝膠后膠體添加量:制成品的總量=5-25%。

青島德慧公司包芯膠是肉制品卡拉膠(復配肉制品增稠劑)的一種,使用方便,廣泛應用于水餃、湯包、肉丸等灌湯食品。

青島德慧公司歡迎您來電垂詢,咨詢電話0532-85612459。

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