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增稠劑在不同肉制品中的應用

發布時間:2016/10/10

肉制品卡拉膠,顧名思義是用于肉制品加工生產的卡拉膠。雖然都叫肉制品,但是根據特點又可以分為高溫肉制品、低溫肉制品、調理肉制品、肉丸制品、素肉制品等。因肉制品不同,則膠體的用法、用量也有所差異,主要表現在:

肉制品

膠體特點及使用方法

高溫肉制品

特點:肉制品卡拉膠復配后具有高粘度、高強度、高保水性、有利于高溫產品乳化和粘連。

使用方法:用量0.5-1.0%,與蛋白、香辛料一起在滾揉斬拌時加入。

低溫肉制品

特點:肉制品卡拉膠蛋白反應性高、低粘度、易分散、利于滲透,使產品多汁,韌彈性。

使用方法:用量0.5-1.0%,配置注射液時依次加入復合磷酸鹽、鹽、卡拉膠等,攪拌混合均勻使用。

調理肉制品

特點:與淀粉、水預糊化后,加入肉餡攪拌均勻。

使用方法:用量0.5-1.0%。

肉丸制品

特點:熱不可逆膠與改良淀粉一起具有抗凍融性,有效提高肉制品的保水能力,增彈增脆,提升品質,降低原料肉的使用,使腸體表面亮澤,丸類成品易漂浮。

使用方法:用量1.0%左右,與淀粉、水預糊化后,加入肉餡攪拌均勻。

素肉制品

特點:高純度魔芋膠,提高產品的彈性、韌性,屬熱不可逆型產品。

使用方法:用量3%左右,與淀粉、蛋白、水、調味料一起攪拌均勻,倒入模具加熱成型。

    青島德慧公司生產各種復配膠體,用于各類肉制品及各類食品中。其中有以卡拉膠為主體的肉制品卡拉膠增稠劑,即復配肉制品增稠劑;也有以魔芋膠為主體的熱不可逆膠,即復配增稠劑。若您有卡拉膠、魔芋膠方面的需求,請致電青島德慧公司0532-85612459,總有一款膠體適合您。同時,青島德慧公司還可以為您提供定制式服務。

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