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金屬離子對K型卡拉膠的促凝膠作用

發布時間:2016/10/11

所謂金屬離子對K型卡拉膠的促凝膠化作用是指,只有在某些陽離子存在下,K型卡拉膠的凝膠化過程才得以進行或被加速。如在聚集陽離子存在下,含水陽離子被夾在K型卡拉膠的雙螺旋體之間,減小了兩個鏈之間硫酸基的靜電排斥作用,形成電中性排列,此時則形成凝膠。若無金屬離子存在,則溶膠冷卻后只形成溶解態聚集物,不能形成凝膠。

  就促凝膠化作用而言,一價堿金屬離子可分為兩類:K+、Rb+、Cs+促K型卡拉膠凝膠化作用顯著;Na+和Li+對K型卡拉膠的凝膠化無促進作用。二價金屬離子如 Ca2+ 、Mg2+和Sr2+,對K型卡拉膠的粗凝膠作用介于上兩類之間。其原因在于,在K型卡拉膠中,原子量大的堿金屬離子如K+、Rb+ 、Cs+等能以離子結合和靜電吸引力,在3,6-內醚的氧與鄰近單位的4-SO4 之間構成分子內橋,從而促進凝膠化;但原子量小的陽離子如Na+和Li+則不能。

  鑒于卡拉膠的優良性質,被廣泛應用到各個領域。其中食品中卡拉膠的應用多以K型卡拉膠為主。青島德慧公司生產的食品級卡拉膠同樣以K型為主,單體有80目K型卡拉膠精粉,復配卡拉膠有肉制品卡拉膠,即復配肉制品增稠劑。德慧牌卡拉膠20年品質見證,廣泛應用于食品、日化領域。

 

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