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卡拉膠物理化學特性

發布時間:2016/10/12

卡拉膠是從海洋紅藻中提取的天然多糖親水膠體,一般為白色或淡黃色,無嗅、無味。卡拉膠主要分為Kappa型、Iota型Lambda型三種。 卡拉膠具有凝膠、增稠等特性,因此廣泛應用于各個工業領域。其特性主要表現為:

穩定性:卡拉膠穩定性強,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發生酸水解,凝膠強度和黏度下降。值得注意的是,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時間加熱,也會水解,導致凝膠強度降低。

溶解性:卡拉膠不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液(在70℃以上熱水中溶解速度提高)。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液。

膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠; 

增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。

協同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用,能提高凝膠的彈性和保水性; 

健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。

青島德慧公司自主生產卡拉膠,有卡拉膠單體及各種復配型卡拉膠,具有研發應用中心,其中研究生及工程師20余人,為您提供食品應用解決方案。

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