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食品級卡拉膠理化性質

發布時間:2016/10/14

食品級卡拉膠為白色至淡黃粉末,無臭無味,口感粘滑,在冷水中膨脹,溶于60℃以上的熱水可形成粘性、透明易流動溶液,不溶于有機溶劑。

卡拉膠大分子沒有分支結構,硫酸酯具有強陰離子特性,因此卡拉膠可以形成高粘度溶液,其粘度取決于卡拉膠濃度、溫度、卡拉膠類型以及其他溶解物質等。另外,卡拉膠還可以在低溫下在水中或奶基食品體系中形成多種不同的凝膠。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水中、熱牛奶中。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。卡拉膠在水中的溶解度受卡拉膠的類型、反離子的存在、其它溶質的存在、溫度、pH值等這些因素的影響。

   卡拉膠穩定性強,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其pH≤4.0),卡拉膠易發生酸水解,凝膠強度和粘度下降。

青島德慧公司是卡拉膠生產廠家,實現卡拉膠食品添加劑產業鏈一體化經營,主要有卡拉膠單體及復配卡拉膠產品。20年的經驗鑄就非凡成就,高品質才是硬道理。

 

 

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