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卡拉膠作為凝固劑、穩定劑在食品工業方面的應用

發布時間:2016/10/19

卡拉膠作為凝固劑在食品工業方面的應用

卡拉膠用作天然食品添加劑已有多年的歷史,它是一種無害而又不能被人消化的植物纖維,用途非常廣泛。卡拉膠作為凝固劑在食品工業方面的應用主要表現在:

卡拉膠是制作水果凍的一種極好的凝固劑,在室溫下即可凝固,成型后的凝膠呈半固體狀,透明度好,而且不易倒塌。也可用卡拉膠添加營養物質做成果凍粉,食用時加水溶化非常方便。用卡拉膠作凝固劑制成的水果凍罐頭,食用和攜帶都很方便,其中加有水果,營養成分比一般的水果凍更好。

卡拉膠作為牛奶布丁和水果布丁的凝固劑,具有泌水性小,組織細膩,黏度低,傳熱好。用豆沙作羊羹時,可加入卡拉膠作凝固劑。卡拉膠也可作肉類罐頭的凝固劑。在制作透明水果軟糖中用卡拉膠作凝固劑,軟糖的透明度好,水果香味濃,甜度適口,爽口不粘牙。在一般硬糖中加入卡拉膠,能使產品均勻、光滑,穩定性增高。 

青島德慧公司是專業的卡拉膠生產廠家,從原料加工、研發、生產、銷售采取產業鏈模式并提供食用膠整體解決方案。

 

卡拉膠作為穩定劑在食品工業方面的應用

卡拉膠用作天然食品添加劑已有多年的歷史,它是一種無害而又不能被人消化的植物纖維,用途非常廣泛。卡拉膠作為穩定劑在食品工業方面的應用主要表現在:

干的卡拉膠粉末很穩定,長期放置不會很快降解;卡拉膠的溶液在微堿性或中性時很穩定,但在酸性情況下便不穩定,容易發生水解。

卡拉膠可作冰淇淋的穩定劑,使脂肪和其他固體成份分布均勻,防止乳漿分離以及冰晶在制造與存放時增大,使冰淇淋組織細膩、結構良好、潤滑適口。制作嬰兒食用的牛奶和豆奶食品需要加入卡拉膠,能使脂肪和蛋白質穩定,不會分離。在咖啡或茶的提取物中加入卡拉膠作穩定劑,可制成干粉狀或膏狀,這樣的產品用熱水沖開即可飲用,非常方便。在水果酸奶中加入卡拉膠,能使產品均勻而又穩定,以防止熱和酸的分解,增加果肉的懸浮和減少泌水性。 

青島德慧公司是專業的卡拉膠生產廠家,20年行業經驗的積累,從原料加工、研發、生產、銷售采取產業鏈模式,為您提供優質服務及整體解決方案。

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更新時間:2016年10月19日

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