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卡拉膠作為懸浮劑澄清劑、成型劑增稠劑在食品工業方面的應用

發布時間:2016/10/19

卡拉膠作為成型劑增稠劑在食品工業方面的應用

卡拉膠用作天然食品添加劑已有多年的歷史,它是一種無害而又不能被人消化的植物纖維,用途非常廣泛。卡拉膠作為成型劑增稠劑在食品工業方面的應用主要表現在:

1. 成型劑 

西式奶油點心、大型蛋糕等西點,在其表面有很多花樣或文字裝飾,在裝飾物中加入卡拉膠,能使花紋成型好,不易變形或倒塌,而且不粘包裝紙。在制作奶酪制品時,加入卡拉膠,能形成穩定的膏狀體,保持形態,防止泌水。

2. 增稠劑 

卡拉膠能形成高黏度的溶液,在醬油、魚露和蝦膏等調味品中加入卡拉膠作增稠劑,能提高產品的稠度和調整口味。用卡拉膠調制西餐的色拉效果也很好。制作紅豆醬時可加入卡拉膠作增稠劑、凝固劑和穩定劑,使產品分散均勻,口感好。

3. 黏合劑

卡拉膠能形成高黏度的溶液,在果醬或魚子醬等罐頭中可用卡拉膠作凝結黏合劑,效果很好。

青島德慧公司是卡拉膠專業生產廠家,成立于1996年,20年口碑服務,為您提供更多。

 

卡拉膠作為懸浮劑澄清劑在食品工業方面的應用

卡拉膠用作天然食品添加劑已有多年的歷史,它是一種無害而又不能被人消化的植物纖維,用途非常廣泛。卡拉膠作為懸浮劑、澄清劑在食品工業方面的應用主要表現在:

1. 懸浮劑

卡拉膠可作為水果汁的懸浮穩定劑,在果汁中加入卡拉膠,能使果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中,減緩下沉速度,并能改進飲用時的口感。在可可牛奶中加入卡拉膠,卡拉膠能與蛋白質起反應,使可可粉懸浮而不下沉。

2. 澄清劑 

卡拉膠是一帶負電荷的高分子多糖,分子上帶有半硫酸酯基團,能與蛋白質反應。卡拉膠作為澄清劑常用于酒、醋、醬油等。在啤酒生產中,卡拉膠作為澄清劑,除去使啤酒發混的蛋白質,使產品澄清透明,效果很好,同時還能提高啤酒的掛杯能力和啤酒泡沫的穩定性。

青島德慧公司是專業的卡拉膠生產廠家,其懸浮劑產品廣泛應用于粒粒橙等飲料中,其澄清劑產品廣泛應用于啤酒、米酒等產品中,并得到了廣大客戶的一致好評。

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更新時間:2016年10月19日

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