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卡拉膠產品用途及物理化學性質

發布時間:2016/10/21

卡拉膠的產品用途

卡拉膠的外觀性狀:半透明、表面皺縮、微帶光澤的薄片或白色至淡黃色粉末,無臭,稍帶海藻味。

用途一:作增稠劑,我國規定可用于各類食品,按生產需要適量使用。還具有澄清劑和穩定劑的作用。

用途二:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑。

用途三:角叉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散體等特性,因而廣泛用在食品工業、日化工業及生化、醫學研究等領域中。在食品工業應用中,在水果汁中加入角叉膠可使細小的果肉顆粒均勻懸浮在果汁中,大大減緩下沉時間,并可改進口感;在可可麥乳精中,可使可可粉均勻分散在牛奶中;在冰淇淋中加入少量角叉膠,可使其細膩、潤滑、可口,放置時不易融化;在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中,在奶油中加入角叉膠,可使花紋成型好,且不易變形或壓塌;面包中加入角叉膠后,能增加其保水能力,從而延緩變硬,保持新鮮;在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應用。例如,加入角叉膠的洗滌劑,對防止再被沾污的作用,比甲基纖維素好;在液體洗滌劑中,能改善其分散和貯存性能;在化妝品中,由于角叉膠易被皮膚吸附,因此可與甘油等混用制成潤膚劑;在一些乳液和洗發香波中可作為乳化劑,使產品潤滑柔軟,乳液的穩定性也得到改善。在感光材料應用中,角叉膠可代替明膠作感光劑,也可加在明膠乳劑中作抗靜電劑。在醫藥工業中它也有一定的應用,可作藥膏劑,不沾污衣服,易洗凈;藥品賦形劑,特別是用于含胺基藥物的賦形劑效果更佳,因為它與角叉膠中的的硫酸基結合成鹽,然后在體內緩慢釋放。另外,在皮革工業、陶瓷工業、紡織工業和造紙工業等方面都有一定程度的應用。在生物化工領域內,角叉膠是一種很好的固定化酶載體。用這種載體可生產很多產品。

卡拉膠的物理化學性質

卡拉膠(carrageenan)又名角叉菜膠、鹿角藻膠,是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖。其化學結構是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。

食品級卡拉膠為白色至淡黃褐色、表面皺縮、微有光澤、半透明片狀體或粉末狀物,無臭或有微臭,無味,口感粘滑,在冷水中膨脹,可溶于60℃以上的熱水后形成粘性透明或輕微乳白色的易流動溶液,但不溶于有機溶劑,在低于或等于它們的等電點時,它們易與醇、甘油、丙二醇相溶,但與清潔劑、低分子量胺及蛋白質不相溶。由于卡拉膠大分子沒有分支的結構及其具有強陰離子特性,它們可以形成高粘度溶液,其粘度取決于濃度、溫度、卡拉膠類型以及是否有其他溶解物質存在等。另外,卡拉膠還可以在低溫下,在水中或奶基食品體系中形成多種不同的凝膠。

卡拉膠穩定性強,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定,即時加熱也不會水解,但在酸性溶液中(尤其PH≤4.0)卡拉膠易發生酸水解,凝膠強度和粘度下降。值得提出的是在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時加熱時,也會水解,導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解與熱水中、熱牛奶中。溶于熱水中能形成粘性透明或輕微乳白色的易流動溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

青島德慧公司專業從事海洋紅藻——天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發、生產,榮獲國家三項專利,注重品質,關注健康,選用純凈海域的優質海藻,保證卡拉膠品質。

更新時間:2016年10月21日 15:30分 

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