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卡拉膠在冷飲方面的應用

發布時間:2016/10/24

卡拉膠在冷飲方面的應用

卡拉膠具有形成親水膠體和凝膠、增稠、乳化、成膜、穩定分散等特性,用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑,可用于穩定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結和分散,廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調味品、罐頭食品等方面。可調配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調配粉等。

卡拉膠有良好的乳蛋白反應能力,可防止因加入CMC后乳清分離的現象。如在冰淇淋生產中,卡拉膠因與牛奶中的陽離子發生反應,產生獨特的膠凝特性,故可增加冰淇淋的成型性和抗融性;提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性;卡拉膠與蛋白發生絡合作用,能控制油脂的聚附與凝固,加強油脂的分散性,控制油脂與蛋白質的相互作用,從而提高乳蛋白在受熱時的穩定性;改善起泡,形成細微且穩定的氣泡,從而提高膨脹率;幫助產品成型,防止收縮;改進擴縮性,改良結構,提高均一性、穩定性和抗融性,使脂肪和其它固體成分分布均勻,防止乳漿分離,防止冰晶在制造與存放時增大,使冰淇淋組織細膩,結構良好,潤滑適口,放置時不易融化,從而使冰淇淋的生產更趨簡單合理、操作方便、利于控制質量。

青島德慧專業從事卡拉膠、魔芋膠、瓊脂的研究、開發和生產,擁有優秀的研發、生產和銷售團隊,采用一流的生產設備和先進的技術工藝,實現對產品的精確控菌,為客戶提供整體解決方案。青島德慧可根據客戶要求復配不同功能產品,歡迎各位新老客戶蒞臨指導。

——摘自《食品科技》,2002年第3期,《卡拉膠的特性與食品應用》,寧發子,何新益,殷七榮,張新全

 

更新時間:2016年10月24日更新發布 

官網:http://www.dehuishengwu.com/ 

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