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卡拉膠的一般性狀、鑒別及質量標準

發布時間:2016/10/24

卡拉膠的一般性狀、鑒別及質量標準

一般性狀

卡拉膠產品一般為白色或淡黃色粉末,無臭、無味,有的產品稍帶海藻味。卡拉膠形成的凝膠是熱可逆性的,即加熱凝結融化成溶液,溶液放冷時,又形成凝膠。在熱水或熱牛奶中所有類型的卡拉膠都能溶解。在冷水中,卡拉膠溶解,卡拉膠的鈉鹽也能溶解,但卡拉膠的鉀鹽或鈣鹽只能吸水膨脹而不能溶解。卡膠不溶于甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇和丙酮等有機溶劑。

類型鑒別

取本品4g,加入蒸餾水200ml,加熱至80℃不斷攪拌直至本品溶解。用蒸餾水補充蒸發損失的水分,使溶液冷至室溫,變成半透明粘稠液體,并能產生凝膠狀物。

取上述溶液50ml,加入2.5%氯化鉀溶液200ml,重新加熱并充分混勻、冷卻,用玻璃棒測試,當出現脆性的膠體,說明是以κ-型為主的卡拉膠;當出現柔軟性(彈性)膠體,說明是以ι-型為主的卡拉膠;如果溶液不是膠體,那就是λ-型為主的卡拉膠,取此溶液

5ml,加入1%亞甲基籃溶液一滴,應產生纖維狀沉淀。

卡拉膠的質量標準表

項目

國家標準

國際標準

GB15044-94

FAO/WHO-1984

FCC(Ⅲ)

硫酸酯(SO24計,%)

15~40

15~40

35

1%溶液濃度(MPa.S)

10~30(75℃)

5(75℃,1.5%溶液)

5(75℃,1.5%溶液)

水分(%)≤

12~15

12

12

灰分(%)

13~20

15~40

35

酸不溶物(%)≤

2

2

1

鉛(以Pb計,%)≤

0.004

0.004

0.004

砷(以As計,%)≤

0.0002

0.0003

0.0003

3,6-脫水半乳糖或半乳糖含量(%)

20~30

不規定

不規定

青島德慧采用純凈海域天然海藻,生產優質卡拉膠,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,可根據不同需求對卡拉膠進行復配生產,現已榮獲三項國家專利,已被青島市科技局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,并設立海藻研究專家工作站。

——摘自《食品科技》,2002年第3期,《卡拉膠的特性與食品應用》,寧發子,何新益,殷七榮,張新全

 

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