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青島德慧發明專利——低溫速溶瓊脂

發布時間:2017/5/3

瓊脂也稱“瓊膠”,是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質,被廣泛使用于食品、醫藥、化工、紡織、國防、科研等領域。但是常規瓊膠只能在95℃以上,15分鐘才能溶解;在加熱溶解時需要高溫和較長時間,成為其應用時的一大缺陷。德慧發明專利(低溫速溶瓊脂的制造技術,專利號:201210275790.5),已經實現產業化生產,德慧低溫速溶瓊脂具有低溫溶解性好,溶解速度快、凝膠強度高的特點,滿足了低溫生產工藝和高品質產品的要求。

瓊脂的應用:

酸奶

產品適用于調味酸牛乳,添加量0.2-0.3 %,能夠改善凝固性酸奶的組織狀態,使產品凝固性好、口感飽滿、光滑細膩,防止產品在貨架期內乳清析出,提升酸奶體系的穩定性,改善產品的品質。

例如:老酸奶,大果粒等。

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%。瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。并且,耐酸,耐高溫(121℃,20min),無水析,不易分層,透明度高,粘度低。

例如:果粒橙、果蔬汁飲料,明列子(珍珠果)、綠(紅)豆爽等。

果汁軟糖

瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝于其他軟糖。瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

例如:果汁軟糖

糖衣食品

瓊脂作為糖衣的穩定劑,還可以防止食品與包裝的黏連。

例如:石頭糖糖衣

果凍

以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

例如:懸浮果凍。

冷飲

瓊脂用于冷飲食品如冰淇淋、冰棒等各種冷凍制品,可減少冰晶,提高抗熱融性,是產品更加爽口。在冰淇淋生產中,瓊脂可改善冰淇淋的組織狀態,提高冰淇淋的粘度和膨脹率,防止冰晶析出,使制品組織細膩輕滑。

例如:冰淇淋

肉類罐頭、肉制品

用0.2-0.5%的瓊脂能形成為凝膠,消除罐頭中食品組織發生脆碎。

例如:豬肉罐頭

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑,可以改善口感,使其他添加物分散均一、防止沉淀與分成。

例如:燕窩、山楂糕、八寶粥、羊羹等。

焙烤食品

瓊脂可作為填充劑、膨松劑和保水劑,廣泛應用于多種焙烤食品。

例如,用于奶油夾心派的外殼,餡餅與糕點表層的酥皮,蛋白酥皮筒,做一種略起粘合作用的添加劑。

例如:糕點酥皮

其它工業

啤酒、葡萄酒、醬油等的澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

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