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亞麻籽膠與亞麻木酚素

發布時間:2017/5/4

亞麻籽是亞麻的籽實,又稱胡麻,原產于東印度地區。亞麻籽的食用歷史悠久,最初是作為藥物,后來逐步在食用油和烘焙食品中得到廣泛應用。亞麻籽生長于世界各地,但以嚴寒地帶出產的為上品。

亞麻籽可謂渾身是寶。亞麻籽表面包裹一層天然親水膠體——亞麻籽膠;亞麻籽外殼中,有人體必需的植物雌激素——亞麻木酚素;亞麻仁和油中,富含α-亞麻酸,亞麻籽由此成為價值極高的營養保健品。

亞麻籽膠

亞麻籽膠是亞麻籽表面包裹的一層親水膠體,又稱富蘭克膠,是以多糖為主的果膠類物質。亞麻籽膠能夠形成熱可逆冷凝膠,具有良好的保水性、溶解性、乳化性、膠凝性、流變性及抑制淀粉返生等特性。在食品、制藥、生物和日化領域被廣泛用做乳化劑、增稠劑、起泡劑、穩定劑等。亞麻籽膠已被國家綠色食品發展中心認定為新型的綠色食品專用添加劑。

亞麻籽膠的優良特性

1.加入0.1%-0.5%的亞麻籽膠作穩定劑,能賦予冰淇淋糯滑的口感,并能提高產品的抗融性和抗驟熱性。

2.亞麻籽膠在高溫斬拌型火腿腸中應用,可增強產品的保水保油性,抑制產品回生。

3.亞麻籽膠有利于提高肉制品乳化體系中脂肪的穩定性,保證肉制品在儲藏、烹調過程中的感官質量。

4.面制品中添加0.05%-0.15%,可顯著改善面粉質量,提高面條的拉伸性,耐煮性,咀嚼性等。

5.在乳和植物蛋白飲料中,添加0.005%-0.01%,即能賦予飲料的濃厚感和爽滑感。

亞麻木酚素

木酚素,分布于植物及其籽實中,是人體必須的但又不能合成,只能通過食物攝取進行補充。亞麻籽皮中含有的生物活性物質——亞麻木酚素,是植物雌激素的一種,其結構與人體雌激素十分相似。在已知的含有木酚素的食物中,亞麻籽的含量是最高的,約為籽皮的2.1%-5.8%,比深海魚油等含有木酚素的其他食物高出100-800倍。

亞麻木酚素能夠調節體內荷爾蒙的含量,對雌激素依賴性疾病如:乳腺癌、前列腺癌、經期綜合癥、骨質疏松等均有輔助治療或預防的作用。除此之外,臨床研究顯示亞麻木酚素對糖尿病、胃腸腫瘤、冠心病、腎臟病等都有重要的作用。近年來,加拿大、澳大利亞、英國和美國等的研究機構,對亞麻木酚素的功效做了大量的研究工作,并成功應用于各種食品中。

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