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亞麻籽仁與亞麻籽蛋白

發布時間:2017/6/9

亞麻籽是亞麻的籽實,又稱胡麻,原產于東印度地區。亞麻籽的食用歷史悠久,最初是作為藥物,后來逐步在食用油和烘焙食品中得到廣泛應用。亞麻籽生長于世界各地,但以嚴寒地帶出產的為上品。

亞麻籽可謂渾身是寶。亞麻籽表面包裹一層天然親水膠體——亞麻籽膠;亞麻籽外殼中,有人體必需的植物雌激素——亞麻木酚素;亞麻仁和油中,富含α-亞麻酸,亞麻籽由此成為價值極高的營養保健品。

一、亞麻籽仁

亞麻籽仁的主要成分是油脂和蛋白,其中油脂含量大于55%,蛋白約40%,還有少量的淀粉及纖維素等。

亞麻籽仁中含有大量Ω-3系列不飽和脂肪酸——α-亞麻酸,是人體必需的脂肪酸,是人體內各組織生物膜的結構材料。

大量文獻表明,α-亞麻酸對預防心血管疾病,降低膽固醇,防止動脈硬化,營養腦細胞等方面均有重要作用。亞麻酸及其代謝物可選擇性地滲入某些器官(如大腦皮質、視網膜和精子)的磷酯酰乙醇胺和神經磷酯中,對人體大腦感官和生殖器官均有重要作用。

亞麻籽仁色澤金黃,含有豐富的油脂、蛋白質等,熟制后酥脆可口,具有特殊香氣及增香功能,可替代芝麻、花生等,作為烘焙食品的輔料,也可制作高品質植物乳飲料。德慧生物利用亞麻籽仁的漿料,已經成功開發出“亞麻蛋白飲料”,填補了植物蛋白飲料的空白,為人們增加Ω-3不飽和脂肪酸的攝入提供了新的選擇。

二、亞麻籽蛋白

亞麻籽蛋白是采取低溫工藝,榨取過油脂后的亞麻粕,蛋白含量大于50%,其他的是膳食纖維、油脂和礦物質;顏色淡黃,味道淡雅,營養豐富。

亞麻籽蛋白中富含天門冬氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸和精氨酸,這些氨基酸能夠為特殊需要的人群(如患有癌癥、燒傷、肝炎等患者)制備特殊生理功能的食品。

有文獻指出,亞麻籽蛋白還可以與植物膠結合,刺激胰島素的分泌,從而影響血糖含量。它也與可溶性多糖相結合,能起到減少結腸中魯米那氨的作用,從而防止腫瘤產生。

亞麻籽蛋白可用于肉灌制品、速凍調理品、烘焙食品中,達到改善產品口感及形態,均衡營養,提高保健性地作用。

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