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瓊脂是什么?它和您經常買的吉利丁哪里不同了?

發布時間:2017/7/14

瓊脂,學名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。因此,瓊脂是素食品,和吉利丁不同

瓊脂是世界上用途最廣泛的海藻之一,是一種純天然的安全營養佳品!瓊脂的口感比吉利丁要硬,在食品中,常用來制作布丁、羊羹、涼糕等食品。瓊脂是由海藻中提取的多糖體,是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用,瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質,提高食品的檔次。中國古代早已肯定瓊脂的營養價值!并廣泛應用!

  《次伯長待制韻送王繼學修撰馬伯庸應奉扈從上京》-----柳貫 

“ 仗前挏酒進瓊脂,翠絡金鉤向馬垂“

古時候的人們早已肯定了瓊脂豐富的營養價值! 

你造嗎?瓊脂在醫院中也被廣泛應用其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用;淀粉類硫酸酯,用于降脂。

下面讓我們在看看瓊脂和吉利丁片兩者不同的介紹吧

一、凝固點不同。瓊脂在40度以下就會凝固,而吉利丁則必須冷藏才會凝固。吉利丁多用在慕斯、蛋糕等甜點里,攪拌溫度較低,如果用瓊脂,則還沒有拌勻(特別是和打發的淡奶油之類混合的時候)就會凝固成塊狀,無法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟,如果慕斯等甜點用瓊脂,則完全失去了嫩滑的口感。同樣,布丁、羊羹等甜點用吉利丁,口感也失去了潤爽。

三、用瓊脂制作的甜點,即使在夏季也可以室溫下直接擺放(如超市里的果凍、布丁、羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺上的),而吉利丁制作的甜點,則需要冷藏保存以防融化。

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