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德慧卡拉膠的主要特性

發布時間:2017/7/21

卡拉膠的主要特性

干的粉末狀卡拉膠穩定性很強,長期放置不會很快降解,在室溫下超過一年的期限,強度無明顯損失。

在中性或堿性溶液中卡拉膠很穩定(PH=9時最穩定),既使加熱也不會發生水解。

在酸性溶液中,尤其是)*.以下時易發生酸催化水解,從而使凝凍強度和粘度下降;成凝凍狀態下的卡拉膠比溶液狀態時穩定性高;在室溫下被酸水解的程度比溶液狀態小得多。生產中為了減輕含有卡拉膠的酸性食品在消毒加熱時可能發生的水解,常采用高溫、短時消毒方法。

卡拉膠粘度的大小因所用的海藻種類、加工方法和卡拉膠的型號不同,差別很大。有的水溶液能形成凝膠,其凝固性受某些陽離子的影響很大;全部成鈉鹽的卡拉膠在純水中不凝固,加入鉀、銨或鈣等陽離子能大大提高其凝固性。在一定范圍內,凝固性能隨陽離子濃度的增加而增強。卡拉膠κ-型和ι-型僅在有鉀離子或鈣離子存在時,才能形成凝凍;κ-型鉀的作用比鈣的作用大,稱為鉀敏感卡拉膠;ι-型鈣的作用比鉀的作用大,稱為鈣敏感卡拉膠。這些凝凍都具有熱可逆性。一般λ-型卡拉膠粘度最高,κ-型粘度最低,一般商品卡拉膠的粘度約在5~800cps之間。

卡拉膠可與多種膠復配,有些多糖對卡拉膠的凝固性也有影響。如添加黃原膠可使卡拉膠更柔軟、更粘稠和更有彈性,黃原膠與ι-型卡拉膠復配可降低食品脫水收縮,κ-型卡拉膠與魔芋膠相互作用形成一種具彈性的熱可逆凝膠,加槐豆膠可顯著提高κ-型卡拉膠的凝膠強度和彈性,玉米和小麥淀粉對它的凝膠強度也有所提高,而羥甲基纖維素則降低其凝膠強度,土豆淀粉和木薯淀粉對它無作用。

ι-型卡拉膠與鈣離子能產生最大的凝凍強度,形成一個完全不脫水收縮的富有彈性和非常粘的凝凍。

所有溶解于熱牛奶中的卡拉膠產品,冷卻時都有生成凝凍的能力,就連有陽離子存在也不會發生凝凍的λ-型卡拉膠,當其含量達到牛奶重量0.20%都能生成牛奶凝凍。

1%濃度的卡拉膠溶液PH值=7,呈中性。

青島德慧海洋生物科技有限公司選用純凈海域的天然海藻,保證卡拉膠優質品質,現已榮獲3項國家專利,被青島市科學技術局評為“德慧海洋紅藻高新技術研究開發中心”,“以客為本,為你創造更多”是德慧公司秉持的經營理念,德慧公司可根據不同功能需求將卡拉膠進行復配,歡迎各位新老客戶蒞臨指導。

 

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