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優秀的肉制品增稠劑

發布時間:2017/7/25

肉制品增稠劑

卡拉膠用于禽肉制品可提高并能給保持水分、風味、質構、切割性、冷凍融化及穩定性帶來益處。如卡拉膠用于火腿及火腿腸就能起到凝膠、乳化、保水、增強彈性的作用,尤其是提供適當的保水性,即使是制造高出品率地產品時,它也能有良好的持水性,并且由于它能夠與蛋白質絡合,就能夠提供相當好的組織結構,使產品具有細膩、切片良好、口感好、彈性好、韌脆適中、嫩滑爽口等性能,從而提高了產品質量,降低了成本,是制作火腿必需的食品添加劑。另外,因為卡拉膠在冷鹽中分散且不會使鹽水濃度上升,因此在禽肉給水處理中不會帶來不便。K型和L型卡拉膠或K型卡拉膠與刺槐豆膠復配使用會使肉湯凝膠,而且調味料也會懸浮在肉湯中清晰可見,并能保持罐頭中魚的風味。K型卡拉膠,刺槐豆膠與KCL溶液在冷凍魚表面形成被膜,它保護魚肉不被破壞,在加工過程中保持完整不被機械損壞。在火腿生產中,K型卡拉膠和游離水結合并且與蛋白質作用,保證水分含量及可溶蛋白含量。近年來,禽肉類食品的市場需求數量持續上升,消費者需要容易處理,價格穩定以及低脂高蛋白的肉類,所以肉制品加工商就面臨禽肉在進行熱處理或機械處理時帶來的問題。這些問題包括蛋白質變性(會帶來改變其質構或失水問題)、脂肪氧化(會帶來風味喪失的問題)以及冷凍融化不穩定(這會在肉中產生冰晶,從而使肉的質構變壞)等,而這些問題都可以使用卡拉膠、磷酸鹽、鹽、淀粉等添加劑復合來完成。

青島德慧海洋生物科技有限公司專業從事海洋紅藻——天然食用膠(卡拉膠、瓊脂)的研究、開發和生產,始終秉承“德信立人,慧智興業”的企業理念,本著“注重品質,關愛健康”的責任意識,一如既往,為中國食品工業,為國人健康,貢獻一份正能量。“以客為本,為你創造更多”是德慧企業的經營理念,我們致力于滿足客戶的需求,又快又好的完成任務。詳情咨詢官網http://www.dehuishengwu.com/

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